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È il re dei risotti, il simbolo della tradizione gastronomica italiana. Ma non tutti i risi Carnaroli in vendita sugli scaffali sono davvero ciò che dichiarano.
Nel nuovo test di Altroconsumo sul riso Carnaroli, uno dei prodotti più costosi analizzati (riso Principe Carnaroli) si è rivelato non propriamente un Carnaroli: sotto l’etichetta altisonante si nascondeva un riso a grani medi, privo delle caratteristiche tipiche della varietà tanto amata dagli chef.
Un risultato che fa riflettere – perché chi compra ha il diritto di sapere cosa porta nel piatto.
Il nostro test comparativo ha preso in esame 15 marche di riso Carnaroli vendute in supermercati, iper e discount, per verificare la qualità reale, la trasparenza dell’etichetta, la presenza di micotossine, residui di pesticidi e metalli pesanti. Essenziale poi è stata la prova di assaggio per valutare la qualità al palato.
Difetti e qualità: non basta guardare il prezzo
Nel confronto fra i 15 prodotti, la qualità del chicco si gioca anche sui dettagli. In laboratorio abbiamo verificato tutti i requisiti previsti dal D.Lgs. 131, analizzando la percentuale di grani rotti, immaturi o appartenenti ad altre varietà. Ogni difetto, anche minimo, incide sulla cottura, la cremosità e la resa del risotto: non è solo una questione estetica, ma di qualità reale nel piatto.
Ed è proprio qui che alcuni marchi del riso italiano hanno mostrato le maggiori criticità. Curtiriso, Selex, Riso Scotti e Riso Principe non rispettano uno o più limiti fissati dalla normativa, ottenendo un giudizio pessimo e scivolando in fondo alla nostra classifica.
Il risultato conferma un principio chiave: per trovare il miglior riso per risotti, non basta affidarsi al prezzo o al nome del marchio.
Metalli pesanti nel riso: i risultati del test
Nel nostro test sul riso Carnaroli, arrivano buone notizie sul fronte della sicurezza alimentare. Dopo le preoccupazioni emerse in passato per la presenza di metalli pesanti, questa volta le analisi restituiscono un quadro più rassicurante.
I nostri laboratori hanno esaminato i livelli di cadmio e arsenico, sostanze che il riso tende naturalmente ad accumulare durante la crescita. I risultati mostrano valori generalmente bassi e nessuna violazione dei limiti di legge: in metà dei campioni il cadmio non è stato nemmeno rilevato, mentre l’arsenico è sempre rimasto sotto le soglie di sicurezza.
Un miglioramento importante. Tuttavia, la prudenza resta d’obbligo: il riso cresce a contatto con il terreno e l’acqua, che possono diventare una via di contaminazione.
Per questo, nei nostri test continuiamo a monitorare costantemente i livelli di metalli pesanti, garantendo ai consumatori informazioni chiare e aggiornate su quale riso comprare in sicurezza.
Micotossine e pesticidi: il riso Carnaroli supera la prova sicurezza
Nel nostro test sul riso Carnaroli, il fronte più delicato è quello delle micotossine e dei pesticidi, nemici silenziosi della qualità e della sicurezza alimentare. Questa volta, però, il riso Carnaroli se la cava bene: le analisi non hanno rilevato tracce di aflatossine, sostanze tossiche che possono svilupparsi in condizioni di umidità e calore.
Unica eccezione, in due campioni — Delizie dal Sole (Eurospin) e Riso Principe — è stata rilevata la presenza di DON (deossinivalenolo), una micotossina in quantità non allarmanti (e che non compromettono l’edibilità del riso), ma comunque da tenere sotto controllo.
Anche piccole esposizioni ripetute, infatti, potrebbero contribuire all’accumulo di queste sostanze nell’organismo, soprattutto nei bambini e nei consumatori più vulnerabili.
Sul fronte pesticidi, il quadro è altrettanto positivo: la maggior parte dei risi testati è risultata priva di residui rilevabili, e dove presenti si tratta di sostanze non prolematiche e in tracce minime, ben al di sotto dei limiti di legge.
Un segnale importante, che dimostra come una coltivazione più pulita e controllata del riso Carnaroli sia possibile — per portare in tavola un risotto non solo buono, ma anche più sicuro e trasparente.
Il Carnaroli ha chicchi grandi che restano al dente e assorbono bene i condimenti. Il Basmati, coltivato in India e Pakistan, ha chicchi lunghi e sottili con aroma delicato. Scopri i risi migliori con il nostro comparatore.